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食用著色劑 檸檬色

食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑,使食品具有悅目的色澤,對(duì)增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。
食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑,也稱(chēng)食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤,對(duì)增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。

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詳情介紹

分類(lèi)

按來(lái)源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響,一般較難分散,染著性、著色劑間的相溶性較差,且價(jià)格較高。食用天然著色劑主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素,多為植物色素,包括微生物色素、動(dòng)物色素及無(wú)機(jī)色素。按結(jié)構(gòu),人工合成著色劑又可分類(lèi)偶氮類(lèi)、氧蒽類(lèi)和二苯甲烷類(lèi)等;天然著色劑又可分為吡咯類(lèi)、多烯類(lèi)、酮類(lèi)、醌類(lèi)和多酚類(lèi)等。

按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。與天然色素相比,合成色素顏色更加鮮艷,不易褪色,且價(jià)格較低。以給食品著色為主要目的的添加劑稱(chēng)著色劑,也稱(chēng)食用色素。


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